發(fā)酵過程中發(fā)生的自然碳酸化是賦予啤酒特性和清脆感的原因。因此，可以想象，當有人提出在啤酒中加入更多的氣體，特別是一種不是二氧化碳的氣體時，釀酒界很快就會拒絕。

二氧化碳是在你每次喝一口普通啤酒時釋放出來的東西。它作為酵母發(fā)酵的副產(chǎn)品被困在你的啤酒中。啤酒要么在包裝過程中強制碳酸化，要么在瓶中調(diào)節(jié)。碳酸化使你的啤酒具有鮮明的質(zhì)感，我們都知道沒有人喜歡喝平淡的啤酒。

當釀酒界被介紹到在啤酒中添加氮氣的想法時，這聽起來是一種褻瀆。氮氣是一種幾乎不溶于液體的氣體，甚至要嘗試溶解它，它需要加壓并保持非常冷。

在啤酒中加入氮氣這一簡單的行為可以使其更加順滑，并深刻地改變啤酒的溫度。這些啤酒的順滑性可以歸因于一個事實，即氮氣氣泡比二氧化碳氣泡小。

灌注氮氣的啤酒的過程與你的普通啤酒有很大不同。每次倒氮氣啤酒時，你要把它倒入玻璃杯中，直到裝滿大約70-80%，然后把它放在一邊，這樣你就可以看到層疊的效果。這種層疊效應(yīng)使啤酒看起來天鵝絨般順滑，所有的乳白色氣泡都會從啤酒中冒出來，適合飲用。層疊效應(yīng)結(jié)束后，你把杯子蓋上，你的啤酒就會有一個厚厚的泡沫頭。

奶油味的硝基啤酒，具有層疊的效果

如何對啤酒進行氮化處理

在啤酒中加入氮氣的過程被稱為氮化。你給啤酒加氮的方式可以有很大的不同，這取決于你要加氮的啤酒的體積。你可以從氣瓶中或通過使用制氮機向啤酒中添加氮氣。

小型生產(chǎn)商通常使用壓力罐將氮氣注入啤酒中。對于黑啤酒來說，高于大氣壓的7磅/平方英寸的壓力將使百萬分之40的氮氣留在溶液中，足以給我們帶來中大型硝基口感。

來自酒桶或酒罐的硝化啤酒最好從專用的硝化啤酒龍頭中飲用。它在水龍頭之前有一個帶小孔的限制板。這有助于氮氣氣泡的爆發(fā)，并確保有一個可觀的酒頭和奶油般的口感。

罐裝氮氣啤酒

吉尼斯公司是大型于硝化啤酒運動的公司，它想出了如何將它們罐裝。在1980年之前，硝化啤酒只在水龍頭上供應(yīng)，而且這些水龍頭是專用的，只能用來倒硝化啤酒。吉尼斯公司通過制造塑料部件，幫助在壓力下將氮氣注入罐子和瓶子，從而徹底改變了這個行業(yè)。