食材：黃花魚、熟青豆、紅椒、姜、蔥、鹽、花雕、胡椒粉、白糖、醋、白醋、生抽、土豆淀粉、面粉、油等。

1.黃花魚打花刀（看圖），一面打三刀，一面四刀

直刀下去感覺切到骨頭

再橫推

最后劃兩刀入味

魚加蔥姜大塊搓一搓，加2g鹽入味、1g胡椒粉、3g花雕。

2.切蔥、姜、紅椒絲

3.碗汁：1g鹽、20g糖、三湯匙醋、兩湯匙白醋、半湯匙生抽

土豆淀粉提前泡半小時(shí)，取下層沉淀部分150g加20g面粉和20g水調(diào)成糊，最后加15g大豆油

4.拿出腌制好的魚（大約腌10分鐘），去掉蔥姜大塊，撒少許干面粉

魚身三刀的一面朝上

把魚放進(jìn)去蘸糊

四張一翹：“四張”嘴張、鰓張、鰭張、肚張。“一翹”尾翹

把一根筷子懟到肚子里，手掐尾巴往油鍋放

5.油溫180℃下油鍋

不斷把熱油澆淋在魚身上使起定型

定型后把魚放倒，筷子取出

第一遍炸到定型撈出

同樣油溫再炸第二遍，中火炸，魚脊背朝下放入油鍋炸制5-6分鐘

6.熬汁：

碗汁攪拌一下，中火熬

熬到澆汁起泡加半碗清水，熬一分鐘左右，把糖熬化

最后勾芡，澆汁泡冒小泡，這種芡就可以了。

7.將油鍋里的炸魚撈出放盤中，在上邊澆半勺熱油，澆汁中放入準(zhǔn)備好的配料，淋少許明油，出鍋澆在魚上。