我國市場上的醬香型白酒品牌非常多， 這說明我國白酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是比較快的，但同時(shí)競爭壓力也越來越大，因?yàn)檫€有其他香型酒的品牌也在不斷的在消費(fèi)，那作為具有代表性的醬香白酒具有多種風(fēng)味特點(diǎn)，都備受廣大朋友的喜愛，其中回味悠長的特點(diǎn)是怎么來的呢，以及是如何吸引大眾的的呢？

要知道，醬香白酒剛剛釀造出來的時(shí)候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩(wěn)定，無醇厚感。所以醬香白酒釀造工藝程序分為“129874”，簡單來說就是1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏。其中這4年的窖藏對醬酒的酒質(zhì)變化有決定性的作用，必須經(jīng)過4年以上的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲存一年，才能出廠。其間發(fā)生了諸多的各種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調(diào)師“勾調(diào)”是醬酒生產(chǎn)的非常重要工序。

且新酒的窖藏儲存也必須采用“土壇子”來裝酒才能實(shí)現(xiàn)，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸。正是“土壇子”獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了以下三大反應(yīng)，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

另外，其他香型白酒，只經(jīng)過2~3次發(fā)酵，多5次發(fā)酵，而醬香酒需經(jīng)過8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵，發(fā)酵期長達(dá)9個(gè)月，次數(shù)和累積時(shí)間均是所有香型中高的。經(jīng)過長時(shí)間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味成分自然遠(yuǎn)比其他香型的白酒多得多。

由此可見，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，其實(shí)質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。呼吸是生命之本這個(gè)原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用，所以在品鑒優(yōu)質(zhì)醬香酒的時(shí)候，回味悠長是一個(gè)重要指標(biāo)，也是重要的參考標(biāo)準(zhǔn)之一。