信陽白茶上為什么長毛了？

那么，信陽白茶上的毛是什么呢？其實(shí)這是芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質(zhì)，也賦予信陽白茶特別的“毫香、奶香”。

以信陽白茶的皛芽為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。茶農(nóng)在加工信陽白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護(hù)和分泌功能，能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。同時它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留信陽白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。

茶毫不僅是信陽白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。

茶毫中的氨基酸給信陽白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給信陽白茶茶湯帶來了獨(dú)特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。

當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。

要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。

若要品嘗信陽白茶鮮爽的極致，一可選品種，以皛芽和潤靈芽為佳；

二可挑產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下，海拔高者為上；

三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；

四是不用刻意追求老茶，因?yàn)樾抨柊撞桕惙藕蠖嗔藵忭嵈己?，鮮爽度有所減弱，這也看個人喜好。