紅餐網(wǎng)報道，近日，湖北省首個反餐飲浪費團體標準《餐飲經(jīng)營主體反餐飲浪費工作指引》（下稱：指引）正式發(fā)布，規(guī)定了餐飲經(jīng)營主體實施反浪費的基本要求、經(jīng)營服務要求及反浪費評價等內(nèi)容。其中，基本要求從管理要求、經(jīng)營場所、設施設備、工作人員4個方面對餐飲經(jīng)營主體提出了明確要求。

管理要求方面，提出鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠。

經(jīng)營場所方面，要求在醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐，有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費”等宣傳語。餐桌上設有“文明用餐”“剩餐打包”“避免浪費”或“吃多少點多少”“不剩菜不剩飯”等提示標識。菜單上有“適量點餐”“理性消費”的溫馨提醒。

烹飪加工環(huán)節(jié)，要求按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。

供餐服務環(huán)節(jié)，規(guī)定點餐時，服務人員應主動提示或引導消費者按需適量點餐；餐飲服務經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息；提供自助餐服務的，應提供不同規(guī)格餐具以選取不同類型的菜品，主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，提醒顧客按需、少量、多次取餐；加強用餐期間巡視檢查，糾正餐飲浪費行為；提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

有了相關(guān)標準以后，餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費方面便有了依據(jù)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，除湖北之外，今年廣東、安徽、新疆烏魯木齊等地都相繼制定了反餐飲浪費的地方標準，都從食材采購存儲、菜品加工、餐飲服務等環(huán)節(jié)提出了要求，進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營者反食品浪費行為，加強從業(yè)人員業(yè)務知識培訓，倡導厲行節(jié)約、減少浪費，提高食材利用率的同時降低成本，使餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

不過，制止餐飲浪費，光靠餐飲經(jīng)營者的努力還遠遠不夠，同樣需要消費者的支持與努力。對此，相關(guān)部門也要加大宣傳，使消費者樹立節(jié)約糧食的意識，按需點餐。尤其是在聚會、舉辦宴席時，消費者要摒棄“面子”心理，不鋪張、不浪費，自覺抵制“舌尖上的浪費”。

總而言之，只有在監(jiān)管部門、餐飲經(jīng)營者、消費者三方的共同努力下，餐飲浪費才能得到有效遏制，制止餐飲浪費，任重而道遠。?

（整編：紅餐網(wǎng)何莉；編輯：李唐）