《開(kāi)胃茄子》菜譜

【主料】 嫩茄子（2根）

【輔料】 豬油（適量） 二荊條（幾根） 小米辣（適量） 大蒜（適量） 永川豆豉（幾顆 植物油（適量）

【調(diào)味料】 生抽醬油（約5克） 老抽（適量） 食用鹽（約1.5克） 味精（約1克） 白糖（適量） 蠔油（約2克） 香醋（少許）

具體烹飪過(guò)程 本筆記由伢刷代寫(xiě)

①嫩茄子2根，從中間切開(kāi)之后取下茄蒂（茄蒂如果較嫩，可以切成小條食用）

②把茄子切成2毫米左右的薄片，加入豬油1小塊拌勻備用

③準(zhǔn)備幾根二荊條、適量小米辣和大蒜、幾顆永川豆豉放在一起剁碎備用

④把鍋滑好后加入適量豬油，倒入處理好的茄子片開(kāi)大火翻炒2分鐘，再轉(zhuǎn)中小火翻炒2分鐘把茄子炒軟吐油

⑤鍋中加入適量的生抽醬油（約5克）、適量老抽炒出鍋氣，加食用鹽約1.5克、味精1小勺約1克、適量白糖、少許蠔油約2克、少許香醋從鍋邊淋入

⑥中火翻炒幾下之后加入剁好的輔料（二荊條、小米辣、蒜末）?翻炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)

技術(shù)總結(jié)

第一。必須選擇生長(zhǎng)周期快的嫩茄子，茄子蒂的部分白色越多則越嫩。

第二。不能吃辣的同學(xué)可以用大青椒或者菜椒代替二荊條及小米辣

第三。茄子提前拌豬油是為了大火爆炒的時(shí)候受熱均勻不糊鍋