蛋是母雞下的，它知道雞蛋是煎還是蛋羹哪個(gè)好吃嗎？ 所以，會(huì)吃未必會(huì)做，會(huì)做的必定會(huì)吃。 我小時(shí)候和外公外婆一起生活，外公是鄉(xiāng)廚，村里有什么紅喜白事，大多是他掌勺。按理說(shuō)，耳聞目睹之下，外婆多少也學(xué)會(huì)幾下“散手”。 現(xiàn)實(shí)剛好相反，外婆對(duì)外公極依賴(lài)，只要外公有空，鐵定是他做飯，如果他出海打魚(yú)、去趕集賣(mài)貨什么的，我就要享受冰火兩重天的生活了。 外婆也會(huì)做飯，只是這個(gè)“做”都不能稱(chēng)為做，只能說(shuō)是維持勉強(qiáng)能吃的程度，她是這樣操作的: 例如這頓吃土豆豬肉，她先用筷子尾（帶點(diǎn)角度）刮土豆皮，這樣就能最大限度保證土豆不浪費(fèi)。 插一句，老一輩人都是相當(dāng)愛(ài)惜食物的，外婆打個(gè)雞蛋，都會(huì)用手指反復(fù)刮蛋殼里未流干凈的蛋清，直到一滴不剩。 青菜除了根部、黃葉，不管老嫩，全煮了吃；需要去皮的芋頭、紅薯、山藥等，用筷子刮皮；節(jié)瓜、南瓜連皮帶瓤都不浪費(fèi) ，一鍋煮熟；蓮藕節(jié)都舍不得扔，用鹽腌著，等等。 刮好土豆，沖洗一下，外婆將土豆一開(kāi)四，和豬肉一起放入鍋，加清水、鹽煮熟，再把豬肉鏟出，用筷子代替手壓著切片，扔回鍋里殺“砧板味”，咕嚕幾下后出鍋，這道菜算是做好了。

換成外公做，外婆嘗味道后，會(huì)這樣說(shuō):“老頭子，這土豆粘粘糊糊，你肯定沒(méi)過(guò)油，豬肉柴口，腌制時(shí)應(yīng)加蛋清呀，最后還要用生粉水勾薄芡。 還有這蔥段，你肯定是直接撒下去的，都沒(méi)先爆炒至香，裝盤(pán)也馬虎，應(yīng)先盛土豆，肉在面，這樣才大方得體……” “自己吃的也裝‘假狗’？”正在刷鍋的外公滿(mǎn)肚子氣，朝外婆吼道。 裝假狗也叫裝底面，以前農(nóng)村的宴席常見(jiàn)，例如盤(pán)子底是粉絲，上面鋪層肉片；盤(pán)底炒花生，上面叉燒；碗底芋頭，上面扣肉等等。 外婆就是這樣的異類(lèi)，自己的廚藝一塌糊涂，但是對(duì)外公、別的廚師做出來(lái)的菜，總能吃出某些方面不足，某個(gè)步驟做得不對(duì)。 許多年過(guò)去了，有一次我去探望外婆，己經(jīng)80大幾的她，腿腳己經(jīng)不利索，要靠拐杖才能慢慢走路。 她品嘗了我做的京都骨后，眼睛一瞪，說(shuō)道:“你這小子又來(lái)糊弄阿婆了，這排骨是炸熟的，真正的做法應(yīng)該是熱油淋！” 她指著苦瓜炒牛肉:“還有這個(gè)，苦瓜應(yīng)先用鹽殺水，這樣才夠爽脆，你肯定沒(méi)爆香蒜頭、豆豉，貪快，連同苦瓜一起倒入鍋的；牛肉老韌了，都說(shuō)要用蛋清腌啰，和你外公一個(gè)死樣，教極都某聽(tīng)……”