1.固液進取：提取固體中的可溶解物質和部份難溶解的物質到水里，咖啡有成千上萬可溶解物這些可溶解物質不存在誰先溶于水誰后溶于水。

2.只有溶解率，溶解度，溶解速率的區(qū)別。咖啡里面只有雷黑素是大分子的集合物，其他大部分都是小分子。

3.咖啡中酸性物質分子大小量在140-190之間，苦味物質（咖啡因190+、綠原酸內酯酚類化合物在350+左右），甜味焦糖128，氧化礦物質含量較小。

4.不存在所謂的前中后段的說法，酸味物質甜味物質屬于極性分子跟水分子更易親近，同樣條件溶解出來是多少問題。